摩周田舎日記

自家製酵母の起こし方

　


　　　　　　　　これは基本のりんご＆人参酵母

　　　　




　　
　　起こし方
　　　

　　　　　　りんご１個と人参１本を皮をつけたまますりおろして、熱湯消毒したビンにいれ、水をかぶるくらいに入れて、蜂蜜（もしくは砂糖）を大さじ１加える。暖かい場所で保存。常に空気を入れて酵母に呼吸をさせる為、蓋は密封せずに、ビニール袋をかぶせるか、アルミで覆うようにするといいそうです。朝晩２回（時間があればもっと）かき混ぜて新鮮な空気を送ってやり中の状態をチェックする。　３日目くらいから泡立ち始める。５～７日目で完成。　泡の立ち具合と香りで判断する。　シードルのようなアルコールの香りがする。




　　　　　　イチゴ酵母







　　　　　　　　起こし方

イチゴを４，５個熱湯消毒したビンに入れ、かぶるくらいの水を加えてハチミツ（もしくは砂糖）を大さじ１入れて、暖かい場所で保存する。　りんご＆人参酵母と同じくらいで発酵完了。　イチゴの香りのパンが焼けます。




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